小作坊也能“成大器”

杭州日报讯（记者 柴悦颖 通讯员 张嘉 姜晓霞）在人们的印象中，不少小作坊由个人经营，大多还是一副乱糟糟的模样。不过在杭州的重点监管和培育之下，家庭小作坊也能“成大器”，小作坊生产的食品不但安全质量有保障，还能创“名特优”呢。

近日，浙江省市场监管局公布2018年第三批浙江省名特优食品作坊，我市共有97家食品小作坊全面通过验收，被认定为省名特优食品作坊。

土烧酒酿制用上现代化设备

要够得上省名特优食品作坊，必须是以传统工艺为主，具有较高知名度，作坊环境整洁，管理规范，产品品质优良的食品小作坊或小微食品生产企业。目前，杭州共有1000多家食品小作坊，其中97家食品作坊从中脱颖而出，经过改造提升、现场评分、社会公示等环节后，被正式授予“浙江省名特优食品作坊”称号。

富阳场口镇文龙土烧酒作坊，是全省首批名特优食品作坊，10多年前，业主徐文龙从父辈手里继承了代代相传的手艺，开始从事土烧酒酿制，并以经营这个小作坊为生。场口土烧酒的酿制过程主要分为蒸煮、糖化、发酵和蒸馏四道工序。首先是蒸煮，要把原料煮熟；煮熟冷却之后，要拌上特制的酒曲进行糖化，也称为前发酵；糖化完成后，将原料移入缸中进行后发酵，发酵完成后进行蒸馏。

“改造前，我一直用木制蒸桶，这可是个力气活。”徐文龙指指如今用上的现代化设备，脸上泛出笑容，“新设备大大降低了我们的劳动强度。”过去，排废过程全靠人力抱下来，现在新式设备用摇柄一摇，既省力又不易烫伤，不少酿酒老师傅感叹：“有了这设备，我还可以多干十年。”

培育提升打造精品小作坊

“食品安全小作坊，既要管好，又要便民。”杭州市市场监管局食品生产处有关负责人告诉记者，为了提升全市食品小作坊的整体水平，市场监管部门结合杭州市传统特色食品和产业集聚情况，在全面推进食品小作坊治理提升工作的基础上，采取“精品示范”、“旅游展示”等方式，按照“知名、特色、优秀”精品作坊的要求，全力打造以土烧酒、肉制品、豆制品等为主的名特优食品作坊。

据悉，杭州市市场监管局在今年的6月制定下发了《2018年杭州市打造名特优食品作坊工作方案》，明确创建任务和要求，并在各区县（市）市场监管局上报的有改造提升意愿、生产条件较好、业主管理能力较强的食品作坊名单中，择优选取具有传统文化特色、有助于乡村振兴的作坊，列入培育名单。对入选的作坊，落实培育指导责任人，跟进治理提升工作，从加工场所改造、设备升级更新、软件台账制度建立等方面进行技术指导，每家作坊现场指导不少于5次。

下一步，除了助推已创建完成的名特优作坊保质保量地持续发展，还将进一步开展作坊治理提升工作，不断增加名特优作坊的数量，提升名特优作坊的质量，促进全市食品安全产业健康发展。