聚杭帮菜英才而用之 擦亮“世界美食名城”金名片

杭帮菜大厨正在进行拔糖丝表演

商报讯（通讯员 丁敏 记者 郑炜 文/摄）“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”杭帮菜以“选料时鲜、制做精细、南料北烹、因时而异”而闻名中外，事实上，杭帮菜不仅口味诱人，其制作过程更像是一部舞台剧，充满了艺术感和文艺范。

近50位杭帮菜大厨日前齐聚杭帮菜博物馆，参加由杭州市商务委主办、杭州市餐饮旅店行业协会承办的杭州市厨艺表演队提升建设“三定”活动考核晋级赛，为大家奉上一场集奇思妙想和精湛技艺于一体的潮流厨艺秀。

比赛中，9位面点师齐亮相，手握加了蔬菜汁的彩色面团，一抻一溜一抖，不一会儿，细如发丝的龙须面便如“飞流直下三千尺”般出现在人们眼前，博得在场观众的热烈掌声；果酱，在食客的眼里，不过是佐餐伴侣，但在大厨眼里，那可是能用在餐盘上作画的“好颜料”，擅长糖艺和果酱画的大厨李小明，现场用果酱创作了“高山流水”图，神形俱佳地再现了伯牙子期“志在高山志在流水”的胸怀和意境；来自知味观的厨师团队，首先搬上来一大盆植物盆景，然后4位大厨手拿糖碗围着盆景或甩或拉或拔，如此“全武行”的操作后，“糖丝”拂面，配上在枝头欢歌的黄莺，当初那盆盆景蜕变成了拔糖丝作品“柳浪闻莺”，着实令人称奇……

这还只是“冰山一角”，杭帮菜大厨通过这场表演赛，将他们对于厨艺的“奇思遐想”配以高超厨艺逐一展现，比如用鱼骨拼出了仙鹤造型，栩栩如生；用普通的白萝卜红萝卜雕刻出了孔雀牡丹，巧夺天工；用各式花色点心创新塑造了“杭”字，恰如其分；此外还有大过足球的摇滚麻球，长达20多米保证不断的手切萝卜条；拉开来足足有十多米的金牌扣肉；以及松炸河虾饼、象形鱿鱼鸡、松露墨鱼仔等一道道兼容并蓄、博采众长的创新菜肴。

台上大厨充分发挥尽情表演，台下观众一边欣赏一边摄影摄像留存，还直呼不过瘾。为更好地推广杭帮菜，杭州召集业内最优秀的杭帮菜大师如胡忠英、叶杭胜等组成“杭州厨艺表演队”，每年轮流上阵，“走出去”为外国友人烹制中西合璧的国际化“杭州味道”。同时每年举办表演队员选拔活动，旨在进一步挖掘杭帮菜绝技、深化杭帮菜创新意识、为杭州市厨艺表演队输入“新鲜血液”充实队伍力量，从而推进杭州餐饮业整体水平的提高，推动餐饮人才培育机制的完善，不断擦亮杭州“世界美食名城”的金名片。

另据了解，杭州市厨艺表演队根据表演需要，常设冷菜、热菜、雕刻、点心这4个门类的表演项目，今年的选拔赛着重围绕“定项目、定标准、定岗位”的“三定原则”在进行，因此选拔过程也更有针对性。现场，由胡忠英、叶杭胜、王政宏、董顺翔、王仁孝、张勇等杭帮菜领军人物组成的评委组，分别对每个表现项目、每道菜品或点心打出表演分和作品分，根据综合评分得出选拔结果。